Risotto alla birra rossa, salsiccia e trevisana

Dopo aver dedicato forze ed energie nella preparazione della birra in casa, è arrivato il momento di usarla anche nelle ricette. Eccoci all'opera con una rivisitazione del risotto con salsiccia e trevisana.

INGREDIENTI per 4 persone: 350 gr di riso per risotto - trevisana - 1 hg di salsiccetta - 1/2 litro di birra rossa - i bicchiere di vino bianco  - cipolla - olio.

Tritiamo la trevisana, 4 belle foglie basteranno, e speliamo la salsiccetta. In un coccio facciamo soffriggere la cipolla, aggiungiamo la trevisana e in un secondo momento la salsiccetta a pezzi. Stemperare con il bicchiere di vino bianco. Intanto in un'altra padella uniamo 1/2 litro di birra rossa (noi abbiamo usato una english bitter) a 1/2 litro di acqua e ad ebollizione aggiungiamo un dado di verdura, per avere il nostro brodo alla birra da usare per il risotto.  Avendo rosolato il riso nel coccio, continuiamo la cottura di riso, salsiccetta e trevisana aggiungendo con un mestolo il brodo alla birra, facendo attenzione a che il riso sia sempre coperto dal brodo e mescolato. Una ventina di minuti e il risotto è pronto. Una leggera mantecatura con grana e buon appetito!

Fusilli ai fiori di zucca

Ricordando un delizioso piatto assaporato un mese fa in un ristorantino di Rapolano Terme (SI), abbiamo provato a ricreare l'abbinamento dei fiori di zucca con i pomodorini pachino in questo primo piatto semplice ma molto gustoso.

INGREDIENTI per 4 persone: 350 gr di fusilli - 150 gr di fiori di zucca freschissimi - 250 gr di pomodorini pachino - una manciata di mandorle - olio - sale - pepe.

Mondiamo i fiori di zucca, eliminando il pistillo, il gambo e la parte sporgente dello stelo. Laviamo quindi i fiori di zucca e i pomodorini, appoggiandoli poi ad asciugare su uno strofinaccio. In un'ampia padella di acciaio facciamo scaldare l'olio e aggiungiamo prima i fiori di zucca e dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a metà o in quarti. Facciamo cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata. Un minuto prima del termine della cottura li scoliamo e li versiamo nella padella insieme ai pomodorini e ai fiori di zucca. Lasciamo insaporire un minuto a fuoco basso, mescolando e infine serviamo, spolverando a piacere con un pizzico di pepe.

Ambrogino di pollo alla frutta secca, dalla ricetta medievale

Se voi ambrogino di polli

“Togli li polli, ismembrali, poi li soffriggi col lardo fresco et uno poco di cipolla tagliata a traverso.
Quando è a mezzo cotto, togli latte di mandorle et istempera con buglione et uno poco di vino, e metti con questi polli et iscema in prima del grasso s’egli è troppo, e mettivi cennamo trito col coltello e pochi garofani.
E quando s’apparecchia, mettivi susine secche, datteri interi, alquante noci moscate tritate et uno poco di midolla di pane abbrusciata, bene pesta e stemperata con vino e con aceto. Questa vivanda vuole essere agra e dolce, e guarda li datteri che non si rompano”.

da “Frammento di un libro di cucina del secolo XIV”, scheda 20

Ebbene abbiamo provato anche noi. Lo si aveva gustato diversi anni fa in un ristorante di Siena e ed era rimasto subito nel cuore. Abbiamo seguito la ricetta originale, apportando solo qualche piccola rivisitazione. La preparazione è risultata semplice ma il piatto è davvero sbalorditivo! Bandite le pentole moderne, preferite i cocci per questa ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone: 4 sovracosce di pollo - 70 g di lardo - 2 cipolle - una decina di prugne secche - una decina di datteri - 2 fette di pane - un bicchiere di vino bianco - mezzo bicchiere di aceto di mele - un pentolino di brodo - un bel pizzico di cannella - chiodi di garofano - un poco di noce moscata - 100 ml di latte di mandorle e una manciata di mandorle. 

Rosoliamo il lardo assieme alle cipolle e quando sono colorite, aggiungiamo le sovracosce. Nel frattempo arrostiamo il pane e teniamo solo la mollica. In un recipiente allunghiamo il latte di mandorle con tre parti d'acqua e uniamo al brodo e a mezzo bicchiere di vino. Quando il pollo è colorito, aggiungiamo il latte di mandorle, il brodo e il vino. Aggiungiamo il sale, la cannella, i chiodi di garofano e le mandorle tritate e lasciamo cuocere per circa mezz'ora. In un altro coccio scaldiamo l'aceto e il vino rimanente, aggiungiamo quindi la mollica abbrustolita e sbriciolata, le prugne, i datteri e la noce moscata. Quando il composto si addensa, toglierlo dal fuoco avendo controllato il gusto. Infine versare il composto sul pollo guarnendolo il piatto con le prugne e i datteri, avendo cura che rimangano interi.