Questa è davvero una ricetta speciale.
Da usarsi solo a Pasqua, Capodanni, primi incontri
Ingredienti per quattro persone: 1,5Kg di astici, 300 gr di mazzancolle, 400 gr di fettuccine fresche, 50 gr di burro, 300 gr di pelati, 2 cipolle, aglio, prezzemolo, 1/2 bicchiere di brandy, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, olio, sale, pepe
Lessare gli astici in acqua bollente (10 min per aragosta di 800 gr). Tritate finemente le cipolle e l'aglio, farli stufare in poca acqua salata, poi passarli al setaccio. In una casseruola scaldare il burro e due cucchiai d'olio, fatevi colorire gli astici. Passateli in un altro recipiente, spruzzateli con metà brandy e fiammeggiateli. Nella casseruola dove è rimasto il loro fondo di cottura versare la purea di cipolle, cospargere con un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati, mescolate e scaldate. Versate questa salsa sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, regolate sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti unendo le tagliatelle, che avevamo cotto nell'acqua degli astici.
